Caprese ist ein kleiner schnell zubereiteter Salat, der als Vorspeise dienen kann, aber mit etwas Baguette zusammen durchaus auch an warmen Tagen einen gültigen Mittagsimbiss darstellt. Wie bei vielen italienischen Gerichten ist die Herkunft des Gerichtes nicht ganz eindeutig geklärt, es wird verschiedenen Quellen zu geschrieben. Dass bei einem Salat, der lediglich aus 4 Zutaten besteht, die Qualität jeder einzelnen Zutat maßgeblichen Einfluss auf den Geschmack des Endergebnisses hat, muss wohl nicht besonders erläutert werden. Neben voll reifen Tomaten frischem Basilikum und einem guten Mozzarella spielt vor allem das Olivenöl eine große Rolle. Mit einem billigen Olivenöl aus dem Supermarkt für 2.50 EUR wird eine gute Qualität der Speisen nicht zu erwarten sein.
Ich selbst kaufe Olivenöl bei einem griechischen Anbieter im 5 Liter Blechkanister. Griechisches Olivenöl ist in der Regel bei gleicher Qualität preisgünstiger als Öle aus Italien, Spanien oder Frankreich. Außerdem finde ich den Geschmack der Kalamata oder Koroneiki Oliven einfach Klasse. Nach dem Motto, im Dutzend wirds billiger, ist ein 5 Liter Kanister für 70 EUR in der Regel mein Jahresvorrat. Für diesen Preis eines der besten Olivenöle der Welt verwenden zu dürfen, kann man wohl durchaus als fair bezeichnen.
Da die Qualität des Olivenöls unter dem Sonnenlicht leidet, gieße ich es dann nach und nach in eine Blech Flasche um, um es besser handeln zu können. Wenn Sie eine solche nicht haben, empfehle ich Ihnen, die Flasche mit Aluminiumfolie zu umwickeln.
4 x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
4 große Tomaten
2-4 x Büffelmozzarella
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Salz Pfeffer
1 Baguette
Schneiden Sie die Tomaten in dicke Scheiben und legen Sie sie auf einen Teller. Dann salzen und pfeffern Sie sie. Danach wird der in Scheiben geschnittene Mozzarella darauf gelegt. Erneut salzen und pfeffern. Nun legen Sie die vom Stängel gezupften Basilikum Blätter darauf und übergießen das Ganze großzügig mit Olivenöl.
Dazu gibt es Scheiben von Baguette, mit denen auch das überschüssige Öl vom Teller aufgenommen werden kann.