Dieser kleine Salat ist schnell zubereitet. Er lebt vor allem von der Vielfalt der Blattsalate. Hier eine kleine Auswahl von Blattsalaten, die ich verwendet habe:
Lollo rosso,
Lollo bionda,
Rukola,
Mangold,
Mizuna grün und rot,
Orange Chard
Prima eignen sich auch junger Blattspinat und Feldsalat.
Dazu kamen noch ein paar essbare Blüten und aus meinem Kräutergärtchen Kapuzinerkresse, die ganz besonders liebe. Kresse stammt vermutlich aus Asien, wo sie auch heute noch wild wächst. In ihren Namen steckt das Wort „cresso“, was scharf bedeutet. Auffällig an Kresse ist eben genau diese Schärfe, die von Senfölglykoside herrührt, mit denen sich die Pflanze vor Fressfeinden schützt.
Dazu eine Vinaigrette nach klassischer Art:
1 Tl Senf
1-2 TL chinesischer Reisessig
1 TL Walnussöl
1 TL Olivenöl
6 cl Gemüsebrühe oder ein Fruchtsaft
1-2 TL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle (am besten roter Kampottpfeffer)
Alles gut verrühren und in ein Salatgefäß geben. Die Blattsalate darauf drapieren und erst unmittelbar vor dem Anrichten durch die Vinaigrette ziehen.
