Linseneintopf gehört zu den Lieblingseintöpfen in meiner Familie. Hier mein Rezept:
4 x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
1 Kg Schweinefleisch, z. B. Eisbein, Rippchen Kasseler
3 Zwiebeln
3 Möhren
1/4 Kohrabi
1/4 Sellerieknolle
1/2 Stange Porree
3 Lorbeerblätter
7 Pimentkörner
ein Stück Chilischote
2 Knoblauchzehen
2 EL Fischsauce
Salz, Zucker
1 weitere Möhre
250-300 g Linsen
Essig, Zucker n. B.
Setzen Sie das Fleisch mit 2 1/2 Litern kaltem Wasser auf den Herd und bringen Sie das Ganze langsam bis zum Siedepunkt, dann die Temperatur so herunterregeln, dass es nur ganz zart simmert. Praktisch darf das Kochen des Fleisches außerhalb des Topfes so gut, wie nicht zu riechen sein. Halbieren Sie die Zwiebeln ungeschält und schmoren Sie diese auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett bis die Schnittflächen eine schwarzbraune Farbe angenommen haben. Dann kommen die mit in die Brühe.
Während das Sieden beginnt, entsteht auf der Oberfläche der Brühe mehrmals eine Schaumschicht. Diese schöpfen Sie mit einem Schaumlöffel immer wieder ab, bis die Brühe klar bleibt.
Salzen Sie die Brühe leicht und fügen Sie auch eine große Prise Zucker hinzu, außerdem kommen jetzt die Pimentkörner, die Lorbeerblätter, Chili und Knoblauch sowie ein paar kräftige Spritzer von der Fischsauce dazu. Dann das Ganze 2-3 Stunden leicht vor sich her simmern lassen.
Nun bereiten Sie die Wurzelgemüse zu. Ich nutze die Gemüse ungeschält, schneide Sie lediglich etwas kleiner und wasche sie gründlich, vor allem den Porree, in dem sich oft noch der halbe Garten versteckt hält.
Wenn die Kochzeit vorüber ist, nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe. Nun kommen die Gemüse in die Brühe und werden für 20 min, maximal 30 Minuten, ausgekocht. Sie haben danach Ihre Schuldigkeit getan, gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und vor Ihnen stehen nun etwas mehr als 2 Liter feinster kräftiger Schweinebrühe.
Kochen Sie die Linsen nach der jeweiligen Kochvorschrift und gießen Sie danach das Kochwasser ab. Nun würfeln Sie die Möhre und schneiden das Fleisch in löffelgerechte Stücke. Geben Sie Fleisch, Möhrenwürfel und Linsen in die Brühe und kochen Sie alles noch mal für 3-5 min auf und lassen es vor dem Servieren noch weitere 3 min ziehen. Wenn Sie mögen, können Sie auch ein paar Kartoffelwürfel hinzufügen und mit gar ziehen. Persönlich mag ich das nicht, die Brühkartoffeln meiner Kindheit haben mir den Geschmack von Kartoffeln in Brühe verdorben.
Wenn Sie die Linsen süßsauer mögen, so wie ich, dann schmecken Sie jetzt mit Essig und Zucker ab.