Zu den großen traditionellen Dessertkrachern der europäischen Küche gehört die Mousse au Chocolate. Man kann es heute fertig kaufen. Schaut man allerdings mal auf die Zutatenliste auf so einer Packung findet man dort von Carragen über Essigsäureester bis hin zu Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren lauter Dinge, die man selbst in der eigenen Zutatenliste nicht stehen hat. Nun räume ich zwar ein, mir wenig Gedanken darüber zu machen, was sich eigentlich chemisch so hinter einem Eigelb verbirgt, mir ist es aber doch lieber das, was es auch immer ist, unter dem Namen Ei in mein Essen zu tun. Trauen Sie sich ruhig ran an dieses Dessert, es sieht vorher komplizierter aus, als es am Ende ist.
Wichtig ist bei der Mousse au Chocolate die gute Qualität der Schokolade. In meinem Rezept habe ich die sogenannten Callets (kleine Schokoladentaler) einer sehr guten belgischen Schokolade verwendet und ich lege meine Hand dafür ins Feuer, dass man die tolle Qualität der Schokolade in der Mousse auch wirklich schmeckt.
10-12 Pers.
300 g Zartbitter Schokolade mds. 60 -70 % Cacao
5 Eigelb
2 Eiklar
300 ml Schlagsahne
60 g Zucker
75 g Butter
3 EL Cognac n.B.
Schmelzen Sie die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad bei geringer Hitze. Schlagen Sie die Eiklar zu einem festen Schnee, den Sie gern mit einer kleinen Prise Salz stabilisieren dürfen. Dann schlagen Sie die Schlagsahne. Verrühren Sie die Eigelbe mit dem Zucker schaumig. Nun rühren Sie erst wenig und dann immer mehr von der Schokoladenmasse unter die Eiermasse. Dieses langsame „Aklimatisieren“ der beiden Massen soll vor allem das Gerinnen des Eis verhindern. Nun heben Sie den Eischnee und dann die Schlagsahne unter das Gemisch. Nehmen Sie dazu einen Schneebesen und machen Sie das nicht mit der Maschine sondern von Hand. Zum Schluss rühren Sie den Cognac unter. wenn Sie das Dessert nicht an Kinder geben wollen. Sie sollten nun noch einmal abschmecken, um zu prüfen, ob die Balance zwischen bitter und süß für Sie in Ordnung ist. Die Zutaten können so unterschiedlich sein, das man das individuell klären muss. Wer nicht so gern bittere Schokolade isst, kann von vornherein ein 1/4 der Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade ersetzen.
Nun füllen Sie die Masse in Portionsschüsseln und lassen sie optimalerweise ein paar Stunden in der Kühlung. Beerenobst schmeckt am besten dazu.
Litauischer Beerencocktail