Das Rezept für die Creme catalana ist mal wieder von Nicole Riechert, ehemalige Pâtissier bei Drei-Sterne-Koch Joachim Wissler im Restaurant Vendôme und im 3 Sterne Restaurant Überfahrt von Christian Jürgens. Sie serviert die Creme catalana übrigens mit Essigzweschgen aber ich war mir nicht ganz sicher, ob meine lieben Enkelkinder das goutieren und habe mich daher lieber für verschiedene Beeren entschieden. Dass sie die essen, das wußte ich. Mit verschiedenfarbigen Früchten ist das Dessert natürlich auch ein echter Hingucker. Wenn die Desserts für Erwachsene sind, dann schmecken die Früchte übrigens besonders gut, wenn man sie ein paar Stunden in etwas Cointreau mariniert.
4 Personen
Greulichs Kochblog Zutatenliste
500 ml Milch
1/2 Zimtstange
1/2 Biozitronenschale
4 Eigelb
125 g brauner Rohrzucker und weitere 4 EL zum Betreuen
1 1/2 EL Speisestärke
Zu Beginn aromatisieren Sie die Milch etwas, in dem Sie die Zitronenschale und die Zimtstange in die Milch geben und alles etwas erwärmen und ein paar Minuten warm halten. D1ie 125 g Rohrzucker und die Speisestärke mit den Eigelben zu einer glatten Masse verrühren. Zunächst nur ein wenig von der aromatisierten warmen Milch dazugeben, um die Temperatur vorsichtig anzugleichen und wieder alles glatt verrühren. Danach können sie die Masse in die warme Milch gießen, bei etwas mehr Hitze das Ganze zum Aufkochen bringen und dabei solange Rühren bis eine dickflüssige Creme entstanden ist. Danach nehmen Sie die Zitronenschale und die Zimtstange raus und füllen mit der Creme kleine Portionsschüsselchen. Lassen Sie alles im Kühlschrank für 2-3 Stunden auskühlen, geben Sie dann auf jede Cremeoberfläche einen El Zucker und karamelisieren Sie den mit der Lötlampe o. ä. Wenn eine schöne Kruste entstanden ist, dann die Früchte darauf und sofort servieren. Zum Schluss noch ein kleiner Tipp. Wenn Milch in einem unbeschichteten Topf erwärmt wird, hat sie stets die Neigung, am Topfboden anzuhängen. Dieser Neigung begegnet man am besten, wenn man, bevor man den Topf auf den Herd stellt, ihn kurz mit kaltem Wasser ausspült. Wasser wieder ausgießen, auf den Herd stellen und Milch rein.Sie werden sehen, das hilft…
