Ein schönes Dessert für die langsam zu Ende gehende Jahreszeit. Ehe die Gartenfrüchte heranreifen, muss der Griff in die Obstkiste gelegentlich noch einer in die Exoten sein, hier mein Vorschlag.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
1 gr. Ananas
1 kleine Papaya
1/2 Biozitrone Saft und Abrieb
2-4 cl Cointreau
1 Messerspitze Cillipulver
Zucker n.B.
500 ml Schlagsahne
2-3 TL Puderzucker
200-300 g Mandelblätter
3 EL Zucker
1/2 Tl Zimt, gemahlen
Ananas gut schälen und den harten Kern ausstechen. Die Frucht am besten mit einer Brotschneidemaschine in sehr dünne Scheiben aufschneiden und diese auf einer großen Servierplatte carpacciolike auslegen.
Die Papaya halbieren, die Kerngehäuse mit einem Löffel ausheben und das Fruchtfleisch dann mit dem Löffel aus der Schale herauslöffeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln, Zitronenabrieb, Chilli und den Cointreau dazu geben. Alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeiten. Eventuell mit etwas Zucker und/oder mehr Zitronensaft abschmecken. Mit einem Löffel vorsichtig auf den Ananasscheiben verteilen. Achten Sie bitte darauf, das die Ananasscheiben sichtbar bleiben.
Geben Sie die 3 EL Zucker mit dem Zimt in eine trockene Pfanne und lassen Sie den Zucker flüssig und ein wenig goldgelb werden. Die Mandelblätter hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Gummispachtel umrühren. . Achten Sie bitte -wie immer beim Karamelisieren- darauf, dass Kinder nicht unbeaufsichtigt in der Nähe sind. Wenn der Karamel sich um die Mandelblätter gelegt hat, nehmen Sie den Pfanneninhalt aus der Pfanne und verteilen ihn klümpchenweise auf einem bereitliegenden Backpapier. Die Pfanne bitte danach sofort in kaltes Wasser.
Zum Schluss schlagen Sie die unmittelbar aus dem Kühlschrank genommene Schlagsahne mit dem Puderzucker in einer gekühlten Metallschüssel soweit auf, daß sie die Konsistenz einer dickflüssigen Sauce hat. Dann geben Sie diese leicht geschlagene Sahne auf das Carpaccio und verteilen Sie die Mandelkrokantstücke darauf und servieren alles sofort.