Die Erdbeersaison des Jahres hat ihren Zenit überschritten. Höchste Zeit, einen kleinen Dessertvorschlag zu veröffentlichen. Diese Variationen gab es in beiden Gruppen bei „Kochen mir Greulich“ im Köpenicker Stuckhaus. In beiden Gruppen hat das Dessert viel Lob geerntet.
Für 8 Pers.
Variation Nr. 1
Gegrillte Erdbeeren am Spieß
500 g Erdbeeren
Schaschlyk-Spieße
100 g Waldhonig
Aus der Gesamterdbeermenge die größten heraussuchen, putzen und auf Schaschlykspieße aufstecken. Damit die Früchte sich nicht am Spieß drehen, kann man sie auf zwei paralelle Spieße aufstecken. Mit dem Honig gleichmäßig beträufeln oder einpinseln. Kurz auf den nicht allzu heißen Grill legen, ein- zweimal drehen. Warm servieren.
Variation Nr. 2
Erdbeerragout
500 g Erdbeeren
1 TL sehr alter Aceto balsamico
Abrieb einer Biozitrone
10-15 frische Minzeblätter
n. B. Zucker
Erdbeeren putzen und in Viertel schneiden. Mit Aceto beträufeln und kurz umrühren. Zitronenabrieb und zerkleinerte Minzeblätter darüber verteilen.
Variation Nr. 3
Erdbeersabyon
500 ml Erdbeerpüree
16 Eigelb
100 ml Sekt oder Weißwein
6 Cl Cointreau
Je nach Süsse der Erdbeeren 80-100 g Zucker
Die Erdbeeren putzen und mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Erdbeerpüree mit Eigelben, Cointreau und Zucker vermischen und mit dem Zucker abschmecken. Ca. 10 Min über dem Wasserbad aufschlagen. Nehmen Sie zum Rühren einen Schneebesen. Achten Sie bei Aufschlagen auf die Temperatur ders Wasserbades. Sie dürfen das Aufschlagen nicht unterbrechen und die Rührschüssel darf nur leicht „bedampft“ werden. Andernfalls stellen Sie nämlich süsses Rührei her. Wenn Sie sich vor dem Rühren von Hand fürchten, können Sie das ganze auch mit einer Küchenmaschine machen.
Zum Schluss Sekt vorsichtig untermischen 2 Min ohne Hitze zu Ende aufschlagen.