In Erwartung etwaiger heißer Sommertage, hat Gastkoch Bernhard leichte, frische und vor allem gekühlte Speisen zu einem kleinen sommerlichen und überdies vegetarischen Menü zusammen gestellt.

Hier das kleine Sommermenü:

Geeiste Gurkensuppe mit Dillspitzen

2 Pers.

Greulichs Kochblog Zutatenliste

2          Salatgurken, à 500 g, gekühlt
200 ml kaltes Wasser
1 Zehe Knoblauch
100 ml Sahne
1 Prise Zucker
1 Prise Chilipulver, mild
½ Bd.  Dill oder mehr
1 EL    Weinessig, mild

1 EL    Zitronensaft

Salz, Pfeffer

n.B.     Meerrettich, gerieben

n.B.     Zitronenzesten

 

  • Die Salatgurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit Hilfe eines Löffels herauskratzen und die Gurken zerkleinern.
  • Die Knoblauchzehe abziehen und eine Hälfte fein hacken.
  • Zwei Teelöffel Dill fein hacken. Ein paar Dillspitzen abzupfen und für die Garnitur zur Seite stellen.
  • Die Gurken mit dem Wasser, einem Esslöffel Essig und dem gehackten Knoblauch pürieren. Mit einer Prise Salz, Zucker und Chili würzen. Ggf. mit 2-3 EL geriebenen

Meerrettich mit einrühren.

  • Die Mischung in eine Schüssel geben und mit der Sahne und dem gehackten Dill verrühren, noch mit Zitronensaft abschmecken und kühl stellen.
  • Die Suppe zum Servieren in gekühlte Suppenschalen füllen und mit den Dillspitzen garnieren.

Tipp für Nicht-Vegetarier:

Mit einem Lachs- oder Forellentatar ergänzen

Ananas-Carpaccio mit karamellisierter Passionsfrucht

2x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

Für das Ananas-Carpaccio:

2 Babyananas

4 Passionsfrüchte

2 unbehandelte Limetten

3 EL braunen Zucker

2 EL getrocknete Kokosflocken

3 EL weißen Rum

 

Für die Garnitur:

Etwas frische Minze

  • Die Babyananas vom Grün befreien, schälen, mit einem Apfelausstecher vom Kern befreien und in hauchdünne Scheiben schneiden.
  • Die Schale der Limetten abreiben, die Früchte halbieren und auspressen.
  • Die Passionsfrüchte ebenfalls halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Den braunen Zucker mit drei Esslöffeln Wasser in einer Pfanne schmelzen lassen. Das Fleisch der Passionsfrüchte hinzugeben und mit dem weißen Rum ablöschen.
  • Die Hälfte des Limettenabriebs und der Kokosflocken mit einrühren. Das Dressing mit dem Limettensaft abschmecken.
  • Anschließend über die Ananasscheiben geben und fünf Minuten ziehen lassen.
  • Ein paar Blätter von der Minze zupfen.
  • Das Ananas-Carpaccio mit der Passionsfrucht auf Tellern anrichten, mit der Minze garnieren, mit der restlichen Limettenschale und den verbliebenen Kokosflocken bestreuen und servieren.

 

 

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