2x
6 Reiswaffeln
25 g Tomatenmark
25 g Albaöl
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Zehe Knoblauch
½ Zwiebel
2 TL Kapern gemahlener Kümmel,
zum Würzen Selleriesalz, zum Würzen Muskatnuss, zum Würzen Salz und Pfeffer, aus der Mühle
n.B. 2 Wachteleier Schnittlauchröllchen •
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Kapern ebenfalls sehr fein hacken. Die Zwiebeln in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. • Die Reiswaffeln in eine Schüssel bröseln und 120 Milliliter lauwarmes Wasser darüber gießen. Anschließend die fein gehackten Zutaten und das Tomatenmark, das Albaöl, den Senf und das Paprikapulver hinzugeben und alles vermengen. • Das Tatar mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Selleriesalz und Kümmel abschmecken. • Das Ganze ordentlich ziehen lassen, ggf über Nacht. • Wachteleier trennen • Das Tatar mittels eines Servierrings auf Tellern anrichten, dabei eine Mulde für das Eigelb hinein drücken. Das Eigelb darauf setzen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. • Abschließend mit etwas Albaöl beträufeln und servieren.