4-6x
4-5 Zucchini, je nach Größe
300 g Linsen, rot
2 m.-große Zwiebel
500 g Cherrytomate(n)
750 g Tomaten, passiert
5 EL Tomatenmark
150 g Sahne
Salz, Pfeffer
etwas Oregano
Basilikum
Öl zum Braten
etwas Zucker
1 Knoblauchzehe
Thymian
evtl. Parmesan, frisch gerieben
Die Nudeln mit einem Sparschäler von den Zucchini schälen. Je nach Wunsch in der Breite lassen oder zu dünneren Nudeln schneiden. Die Cherrytomaten blanchieren, abschrecken, enthäuten und halbieren.
Die Zwiebel würfeln und mit gehacktem Knoblauch in Fett anbraten. Die passierten Tomaten, gewaschene Linsen und Tomatenmark dazu geben und unter Rühren 20 Min. köcheln lassen. Danach Cherrytomaten und Sahne dazugeben, ca. 10 Min. weiter kochen und mit Oregano, Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker würzen.
Zucchini-Nudeln bis zur gewünschten Bissfestigkeit in wenig Öl mit feinen Zwiebelstreifen, gehacktem Ingwer und Knoblauch in der Pfanne garen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Wenn die Linsen weich genug sind, wird die Bolognese auf den Zucchini-Nudeln angerichtet und mit Basilikum und ggf. geriebenem Parmesan bestreut.
Die Gewürze kann man je nach Geschmack variieren. Dieses Rezept kann natürlich auch mit Hackfleisch zubereitet werden oder mit Käse und Sahne.