Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 4 Wer sich einmal wie ein Indianer fühlen will, der soll es mit diesem Fleisch tun. Bison. Es kommt bis heute aus den unendlichen Weiten der Prärie und ernährt sich vom kräuter- unf mineralreichen Prärie-Aufwuchs, der sich frisch und aromatisch im Geschmack seines Fleisches niederschlägt. „Gutes Fleisch“ in Greulichs … [Read more…]
Beitrag 3 der Reihe „Gutes Fleisch“ Aus der Nähe von San Sebastian an der baskischen Biskayaküste tritt ein Fleisch seine Reise zu Spitzengastronomen in der ganzen Welt an, daß einen Tabubruch an sich darstellt. Es konterkariert nämlich die alte gastronomische Lehre, daß die Güte des Fleisches umso höher ist, je jünger das Tier war, daß … [Read more…]
Mit diesem Beitrag setzt Greulichs Kochblog die Reihe „Gutes Fleisch“ fort. Diesmal geht es um Ochsenbäckchen. Sie stehen seit einigen wenigen Jahren auf der Agenda der Gourmetküchen und – wie ich finde- völlig zu Recht. Ochsenbäckchen -richtig zubereitet- zeichnen sich durch einen intensiven, vollmundigen, nussig-aromatischen Rindfleischgeschmack aus sind aber weicher und schmelziger als manches andere … [Read more…]
Mit diesem Beitrag beginnt Greulichs Kochblog eine Reihe „Gutes Fleisch“. Bei vielen Leuten setzt sich mehr und mehr die Erkenntnis durch, daß die Art, wie allem voran wir Deutschen Fleisch verzehren, weder gesund noch irgendwie mit der Umwelt zu vereinbaren ist. Fleisch auf Masse und billig zu produzierten ist weder besonders schmackhaft im Ergebnis noch … [Read more…]
Das war die 1 .Veranstaltung von Greulichs Kochschule im Köpenicker Stuckaus, Begegnungsstätte der Wohnungsbaugenossenschaft Amtsfeld. Gemeinsam mit meinem Sohn Constantin Ojeda haben wir mit den Teilnehmern ein Dreigängemenü zubereitet und natürlich auch ohne falsches Zögern aufgegessen. Dazu gab es leckere begleitende Weine von meinem Weinhändler Lars Gärtner. Hier unsere Gänge: I. Salat von Avocado und … [Read more…]
Wenn man an deutschen Ratskellern vorbeigeht, verströmen sie, so sie nicht längst geschlossen sind, in der Regel den Duft von Gulasch, Kasseler, Rotkraut und Gurkensalat. In der Tat weigert sich der eigene Erwartungshorizont ja denn auch, im Keller eines deutschen Rathauses ein Sushi-Restaurant oder eine spanische Tapasbar zu vermuten. Das kommt all jenen entgegen, die … [Read more…]
Seit Jahren habe ich eine besondere Vorliebe für Zitrusaromen. Bei vielen meiner Rezepte bleibt das wohl nicht verborgen, denn ich arbeite ganz viel mit dem Abrieb der Zitronen, was im Prinzip stets bedeutet, einer Speise ein Zitrusaroma zu verleihen. Aus diesem Grunde war ich auch froh, dass zu meiner Ausstattung mit Küchenkräutern in diesem Jahr … [Read more…]
Salz gehört zu den Ingredenzien, die man eigentlich immer im Haus hat. Wie fade unsere Küche ohne Salz wäre, sollte man durchaus mal ausprobieren, um die gehörige Achtung von diesem unentbehrlichen Küchenhelfer aufzubauen. Meine Mutter erzählte mir immer von einer Geschichte nach dem Ende des 2. Weltkrieges. Sie war in jenen Tagen von Halle/Saale, wo … [Read more…]
Berliner Bärlauch, auch Wunderlauch genannt, ist ein enger Verwandter des Bärlauch. Er blüht etwas früher als sein Verwandter. Frisch aus Köpenicks waldreicher Umgebung signalisiert er den Start in die herrliche Frühlingsküche… Da ich selbst kein Waldwanderer bin, finden sich immer wieder freundliche Mitmenschen, die in unseren hiesigen Wäldern die Stelle kennen, wo der Berliner Bärlauch … [Read more…]
Sternekoch Vincent Klink gibt in seinem Restaurant monatlich eine kleine Veröffentlichung heraus. Aus der Februarnummer hat mir mein Freund Bernhard eine Kolumne von Klink geschickt, die bemerkens- und lesenswert ist. Hier nun für Sie der Text Es gibt ja nur insgesamt 6% Vegetarier in Deutschland, davon 5% Frauen und 1% Männer. Schon immer dachte ich … [Read more…]