Passend zur Jahreszeit und zum Profil von Greulichs Kochblog hat Gastkoch Bernhard es gekocht, das

Winzerhähnchen mit Rieslingsauce !

4 Pers.

Hähnchen

4 Hähnchenoberkeulen (Sind die Keulen nicht sehr groß und starke Esser am Tisch

auch gern 8 Stck)

Salz, Pfeffer

2 EL    Öl

2 EL    Butter

2           Thymianzweige

1           Rosmarinzweig

 

  • Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet).
  • Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Öl in einer ofengeeigneten Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf der Hautseite kräftig anbraten und wenden.
  • 1 EL Butter und Kräuter zugeben.
  • Fleisch im Ofen ca. 35 -40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Keulen wenden, sodass die Hautseite nach oben kommt.

Tipp: Wenn man Hähnchenbrustfilets verwendet, verringert sich die Garzeit im Ofen je nach Größe auf 10-15 Minuten.

 

Rieslingsauce

200 ml Riesling

500 ml Geflügelfond

100 g   Sahne

1 EL    Crème double

Salz, Pfeffer, Zucker

250 g   Weinbeeren ohne Kerne

  • Wein und Fond aufkochen und bei starker Hitze um 3/4 einkochen.
  • Sahne und Crème double untermixen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Die Weinbeeren halbieren und in der Sauce mitziehen lassen.
  • Vor dem Anrichten die Weinbeeren mit einem Schaumlöffel wieder aus der Sauce heben

 

Anrichten:

  • Hähnchenkeulen herausnehmen und auf vorgewärmteTeller verteilen. Die Weinbeeren auf die Keulen geben .
  • Die Sauce nochmals kräftig aufmixen, dabei darauf achten, dass der Mixstab so gehalten wird, dass reichlich Luft untergemixt wird und auf der Saucenoberfläche ein Schaum entsteht.
  • Den Saucenschaum vorsichtig abheben und über die Weinbeeren geben.
  • Die Sauce um die Keulen herum anrichten.

 

Dazu passen Schwenkkartoffeln oder in Butter geschwenkte Bandnudeln und Pilze.

 

Tipp für die Pilzbeilage:

Die geputzten und geschnittenen Pilze anfangs ohne Fett in eine nicht zu heiße Pfanne geben und erwärmen. Dabei verdampft das Wasser aus den Pilzen und der Geschmack der Pilze intensiviert sich. Erst danach Butterschmalz, fein geschnittenen Speck und Schalotten in die Pfanne geben. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie oder anderen Kräutern verfeinern.

 

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