Früher, als meine Frau noch lebte, kehrten wir öfter mal in eine am Wasser gelegene Fischerklause bei uns um die Ecke ein, um dort eine gebratene Forelle zu essen, die es dort immer ganz klassisch mit Salzkartoffeln, viel brauner Butter und Gurkensalat gab. So prägte sich dieses Geschmackserlebnis ein und so bereite ich selbst die Forelle auch überwiegend zu, weil das einfach zusammen gehört.
Manchmal muss es aber eben auch anders sein und deshalb hier ein Rezept für die Forelle auf Zitronenmelisse und gemischten Gemüsen.
2x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
2 frische Forellen
ca. 400 g Gemische Gemüse, (Wurzelgemüse, Erbsen, Zwiebeln usw.)
2 große Büschel Zitronenmelisse
Butter
Olivenöl
Salz Pfeffer Zucker
Wenn der Fisch gesäubert und trocken getupft ist, wird er innen und außen kräftig mit Salz eingerieben und gepfeffert. Schneiden Sie beiderseitig kleine Schnitte in die Haut.
Dünsten Sie das Gemüse klein gewürfelt in Butter kurz an, salzen Sie es und fügen Sie ein Prise Zucker dazu.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen Sie die Melissebüschel und verteilen das angedünstete Gemüse darauf, sodass anschließend die beiden Fische darauf Platz finden.
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Umluft vor.
Gießen Sie großzügig Olivenöl über Fische und Gemüse und wenn der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, backen Sie das Ganze für 20 min.
Nach 15 min regeln Sie die Temperatur auf 80 °C herunter. Nun könnte man ja auch noch wieder Salzkartoffeln, braune Butter und Gurkensalat dazu machen, man kann sich aber auch etwas ganz anderes dazu einfallen lassen…