Gastkoch Bernhard und Greulichs Kochblog, die Dritte, eine kleine, schnell zubereitete Vorspeise. Zugegebenermassen ist man als Koch bei dieser Vorspeise nahezu vollständig von der Qualität des Matjes abhängig, denn zubereitet wird ansonsten hier nicht viel. Aber irgendwie sind wir ja beim Kochen immer in hohem Masse von der Qualität unserer Produkte abhängig, so gesehen ist das also auch wieder nichts besonderes.
4 Pers.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
p.P. 1 1/2 Matjesfilets
2-3 El Rapsöl
1 Msp. Cayennepfeffer
1/2 TL Currypulver
1 Prise Zucker
100 g Blatt-, Eisberg,- o.ä.Salat
1 EL saure Sahne
1 TL Meerrettich aus dem Glas
Salz, Pfeffer, Zucker
Stellen Sie das Öl in einem kleine Töpfchen auf die Herdplatte und machen Sie es heiß, ohne, das es siedet. Geben Sie Curry und Cayenne dazu, umrühren und vom Herd nehmen. Mit einer kleinen Prise Zucker abschmecken und auskühlen lassen.
Verrühren Sie die Sahne mit dem Meerrettich, geben Sie etwas Pfeffer hinzu und schmecken Sie mit Salz und Zucker ab.
Putzen Sie den Salat und schneiden Sie ihn in feine Streifen. Nun drapieren Sie den Matjes auf Tellern und geben sie Meerrettichsahne dazu. Ziehen Sie die Salatstreifen kurz durch das abgekühlte Gewürzöl und richten Sie den Salat neben den Matjes an. sofort servieren.
