Meine Lieblingsknödel
Dieses Rezept habe ich von meiner Mutter gelernt, die ihre Kindheit im damaligen Schlesien verbracht hat. Als ich Kind war, bestand unser Ehrgeiz immer darin, besonders kleine Klößchen herzustellen, dafür umso mehr. Damals wusste ich nicht, wie nahe wir an den uns noch unbekannten italienischen Gnocchi waren. Später hatte ich die exakten Details des Rezeptes vergessen und versuchte, die Knödel mit normalem Mehl zu fertigen, eine sehr klebrige Angelegenheit, der die Leichtigkeit des Originalrezeptes vermissen ließ. Zum Glück verwendet Johann Lafer diese Knödel auch sehr gern und so erfuhr ich eines Tages aus dem Fernsehen, was ich zwischenzeitlich falsch gemacht hatte.
Wenn Sie bei 6 hungrigen Personen auf Nummer Sicher gehen wollen, dann fertigen Sie 40-45 Klößchen von der Größe einer kleinen Pellkartoffel. Dafür brauchen Sie
Greulichs Kochblog Zutatenliste
1.200 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Kartoffelmehl und
4 Eigelbe
100 g leicht geschmolzene Butter und
1 kräftige Prise Salz
Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale sehr weich und pellen Sie diese. Lassen Sie die gepellten Kartoffeln ein paar Minuten im ca. 80-90 °C im Backofen trocknen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Lassen Sie die Masse ein paar Minuten auskühlen. Eigelbe und Kartoffelmehl unter die Kartoffelmasse rühren und alles kneten. Es sollte ein glatter Teig entstehen, der nicht klebt. Zum Schluss die warme Butter und das Salz darunter kneten. Den Teig in vier Tele teilen, rollen, schneiden und die kleinen Teigstücke und mit trockenen Händen zu Knödeln rollen. Ob Sie dabei ebenso kleine Knödel herstellen, wie wir das tun bleibt natürlich Ihnen überlassen. Seid meiner Kindeheit haben wir das immer so gemacht und so bleibt es eben ein Leben lang so. In Salzwasser aufkochen und ziehen lassen, bis Sie oben schwimmen. Kurz in etwas Butter schwenken und sofort servieren. Die Knödel passen super zu allen Schmorgerichten mit Sauce.
Übrigens, wenn doch Knödel übrig bleiben, braten Sie diese einfach in etwas Butter auf und geben Sie einige Maldonsalz-Flocken darauf, sie schmecken himmlisch.
