Guacamole ist eigentlich ein Dip, d.h. er sollte eine breiige Konsistenz bzw. die einer dicken Sauce haben. Wenn ich Frühstücksgäste habe, biete ich gern so ein Gericht an, ärgere mich aber immer ein wenig darüber, dass dieser Brei optisch nun überhaupt kein Hingucker ist. Aus diesem Grund hier das Rezept für eine Uminterpretation, die eine optische Augenweide ist und dennoch den guten Geschmack einer Guacamole herüberbringt.
1 reife Avocado
½ Zitrone
Salzflocken
2 Schalotten
½ hartgekochtes Ei
1 gelben Chilischote
2 Cherrytomaten
Olivenöl
Zitrone
Avocado halbieren, ein scharfes Messer mit einem kurzen Hieb in den Kern schlagen und diesen „herausdrehen“. Das Fruchtfleisch komplett aus der Schale heben und in 0,3-0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fächerförmig auf einer kleinen Servierplatte drapieren.
Gut mit dem Zitronensaft beträufeln, und salzen. Schalotten und Ei sehr fein würfeln. Von der Chilischote ca. 3-4 cm von der Spitze abschneiden und ebenfalls fein zerkleinern.
Die Tomaten vierteln und die Kerngehäuse entfernen, sodass nur die äußere Fruchtfleischhülle bleibt, auch diese in sehr kleine Würfel schneiden.
Alle Würfel vorsichtig mischen, etwas salzen und pfeffern. Den Würfeln mit einem Esslöffel Olivenöl und einigen Tropfen Zitrone eine ganz leicht Bindung verleihen und dann auf den Avocado Scheiben verteilen.
Vor dem Servieren eine halbe Stunde ziehen lassen.