In der Grillsaison bin ich schon immer ein Fan von Fleischspießen gewesen, sie sind abwechslungsreicher als ein Steak. Kasseler eignet sich unglaublich gut zum Grillen, weil die Raucharmen durch den Holzkohlengrill so richtig herausgekitzelt werden. Gemeinsam mit Früchten gegrillt, ergibt sich ein spannendes Verhältnis zwischen der Süße der Früchte und dem salzigen Raucharoma des Fleisches.
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
1 Kg Kasslerkamm ohne Knochen
2-3 reife Nektarinen
2 mittelgroße Zwiebel
Chilischote je nach Schärfe
süßer Reiswein
Olivenöl
schwarzen Pfeffer
Schneiden Sie das Fleisch in Spieß gerechte Würfel. Vierteln Sie die geschälten Zwiebeln.
Packen Sie alles zusammen mit der klein geschnittenen Chilischote und 2-3 El Reiswein, ebenso viel Olivenöl und schwarzem Pfeffer in eine Plastikbox mit Deckel oder eine Gefriertüte. Kneten oder schütteln Sie alles mehrfach durch und lassen Sie es im Kühlschrank für ein paar Stunden marinieren.
Danach schneiden Sie die Früchte in Sechstel oder Achtel und stecken die marinierten Fleischwürfel, die Zwiebeln und die Fruchtstücke abwechselnd auf Spieße. Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher in Wasser etwas ein, damit sie nicht so schnell Feuer fangen.
Dann auf dem Holzkohlengrill rundherum bei guter Hitze grillen und dabei etwas Farbe nehmen. Denken Sie bitte daran, dass Kassler im Prinzip schon gares Fleisch ist und halten Sie das Grillen so kurz, wie möglich, damit das Fleisch nicht austrocknet.