Nach der Coronabedingten Pause ist Gastkoch Bernhard nun wieder am Start. Er hatte zwar -wie er mir glaubhaft versicherte- die Küchentür während der Zeit der Krise nicht verschlossen aber zur Vermeidung des Publikumverkehrs seine Kostgänger ihren jeweiligen eigenen kulinarischen Schicksalen überlassen. Darüber, wie traurig das im Einzelfall gewesen sein mag, wollen wir hier nicht spekulieren. Fakt ist, dass er sie nun mit dem nachfolgenden Rezept wieder bekocht hat:

4x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

400 g   Kasselernacken oder-rücken am Stück

150 g   Knollensellerie

1          kleiner grünschaliger Apfel

3 EL    Sonnenblumenöl

1          kleine Zwiebel

50 ml   Gemüsebrühe

4 EL    Weinessig

1 TL     Senf

Salz, Pfeffer

• 1 EL Öl in einem flachen Bräter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten.
• Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten weitergaren.
• Für die Vinaigrette Zwiebel schälen. Sellerie schälen und waschen. Apfel waschen und trocken reiben. Zwiebel und Sellerie fein würfeln. Apfel in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und würfeln.
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Selleriewürfel darin ca. 4 Minuten unter Wenden andünsten. Apfelwürfel dazugeben und mit Brühe ablöschen. Mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
• Fleisch in Scheiben schneiden und mit Vinaigrette auf einer Platte anrichten.

Dazu schmeckt geröstetes Baguette.