Gastköchin Pascal mit einem sommerlichen Beitrag, bei dem sich unser Rechtschreibprogramm ein paar mal kräftig verhaspelt hat:
Meine Balkonrosen zeigen Knospen und die will ich auf dem Teller!
Aber wer kennt es nicht: Man hat sich endlich die teuren, eingefärbten Spagetti gekauft, die nach dem Kochen nur noch grauselig aussehen und auch so schmecken!
Diese Dekonudeln kommen mir nicht ins Haus, das macht jede einfache Pasta aus Hartweizengrieß viel besser.
Farbe und Aroma bringt Rotebetesaft. Der steht in jedem Supermarkt neben dem Sauerkrautsaft und sollte einen hohen Anteil an Beten haben.
Dazu noch Sommergrün aus grünem Spargel, Zucchini und Lauchzwiebeln.
Mit diesen Zutaten lasse ich es auf dem Teller knallen und meine Rosen können sich Zeit lassen.
La Nouille en Rose
Donna Pasquale kocht den Sommer vorm Balkon
Zutaten für 4 Personen
Greulichs Kochblog Zutatenliste
Pro Person 100-120 g Spagetti oder andere lange Pasta
0,5 L Rotebetesaft
Wasser
Salz
1 Bund grüner Spargel
1 kleiner Zucchino
2-3 Stangen Lauchzwiebeln
1 TL Olivenöl oder anderes
50 g luftgetrockneter Schinken (Serrano, Parma, Schwarzwälder…. ich verwende hier Putenschinken)
1 rote Zwiebel (oder einfache Metzgerzwiebeln oder Schalotten)
20 g Butter
etwas Zitronensaft
Zum Ablöschen: 50 ml Gemüsebrühe oder Wasser oder Weißwein oder Orangensaft.
Salz, Pfeffer
Grüner Spargel ist nicht zu verachten, er hat einen kräftigen Geschmack und vor allem: Er muss nicht geschält werden. Brechen Sie einfach die Enden ab, schneiden den Spargel in Stücke und legen Sie die Spitzen beiseite.
Der Zucchino (ja, das ist nun mal die Einzahl) wird in Streifchen geschnitten und die Lauchzwiebeln in schöne Ringe.
Die vorbereiteten Gemüse mit Ausnahme der Zwiebeln, lege ich kurz in kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft, damit sie schön grün bleiben.
In einer beschichteten Pfanne brate ich den streifig geschnittenen Schinken kurz in Öl an, gebe dann die ebenfalls in Streifen verarbeiteten Zwiebeln
dazu und lasse das 2 Minuten dünsten.
Die restlichen Gemüse bis auf die Spargelspitzen kommen dazu, werden gesalzen und weiter gedünstet für ca. 4-5 Minuten.
Regelmäßig rühren und bloß nicht zu braun werden lassen.
Zwischendurch lösche ich kurz mit der Flüssigkeit meiner Wahl ab. Hier habe ich eine Zero-Orangenlimonade verwendet, weil mal wieder alles
andere nicht da war. Ergebnis: auch geeignet!
Die Temperatur abstellen, die Spargelspitzen dazugeben, deckeln und ziehen lassen. Wenn Sie das Gemüse nicht ganz so knackig mögen,
lassen Sie es noch eine Zeit lang dünsteln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen und den Rotebetesaft hinzugeben.
Die Pasta in die siedende Flüssigkeit geben und 5 Minuten ohne Salz auf kleiner Flamme köcheln. Dann erst das Salz dazugeben, denn die aufgenommene Farbe wird jetzt auf den Nudeln fixiert.
Weiter nach Packungsanweisung kochen.
Die Spagetti abgießen, kurz in Butter schwenken, auf den Teller geben, das Sommergrün darauf künstlerisch wertvoll anrichten und verliebt gucken.
Die Playlist dazu:
Edith Piaf
https://www.youtube.com/watch?v=rzeLynj1GYM
Ella Fitzgerald
https://www.youtube.com/watch?v=FVa8paAV2E8
Grace Jones
https://www.youtube.com/watch?v=iYpoc14r4g8
Louis Armstrong
https://www.youtube.com/watch?v=OXAN-0fKse0