Die Küche der römischen Nonnas Folge 1
Die eigentliche Küche Italiens ist die Küche der Nonnas. Und da Nonna nicht gleich Nonna ist, kommen die Gerichte natürlich sehr unterschiedlich daher. Kürzlich sah ich eine Sendung, in der Jamie Oliver der Frage nachging, welche Besonderheiten wohl die Küche der Nonnas Roms auszeichnen würde. Anders als auf dem Lande, wo der Sugo oft tagelang auf dem Herd steht, muss die Küche Roms den Küchen jeder großen Hauptstadt der Welt, die nie zur Ruhe kommen, Ihren Tribut zollen. Die Nonnas Roms kaufen auf dem Markt für jedes Gericht nur 2-3 Zutaten ein, denn die Zubereitung muss schnell und einfach sein. Ein paar Basics, wie z.B. eine Knoblauchknolle, ein ordentliches Olivenöl und ein paar Tomaten hat man immer im Haus, den Rest ergänzt man durch frischen Einkauf auf dem Markt. Dabei gibt es keine strengen Regeln, das jeweilige Angebot zählt und die Erfahrung der einen oder anderen Köchin. Wechselnde Gemüsesorten von der grünen Bohne bis zum Spargel, und oft verschiedene Fleischerzeugnisse, vom Speck bis zur Salccica, Kaninchen, Geflügel, Rind Schwein usw. Wer das System einmal begriffen hat, kann jeden Tag ein anderes Gericht auf den Tisch zaubern und braucht selten länger zur Zubereitung als 20 min. Und es ist, wie eben die ganze Küche Italiens: „Sempre semplice, ma sempre gustoso“.
Für das nachfolgende Gericht habe ich mich genau an dieses Prinzip gehalten
2 x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
3 Rispentomaten
1 Knoblauchzehe
50 g Tiroler Speck in feinen Würfeln
100 g frischer Mangold
1 mittelgroße Zwiebel
1 Chillischote
150-200 g kurze Pasta wie z.B. Gnocchi oder Conchiglia
2 EL geriebenen Parmigiano
Kochen Sie die Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser nach der Vorschrift al dente. Behalten Sie beim Abgießen eine Haushaltssuppenkelle voll Kochwasser zurück.
Während die Nudeln kochen, geben Sie Olivenöl in eine Pfanne, lassen Sie darin den Speck bei guter Hitze aus, so, daß er auch etwas Färbe nimmt. Geben Sie die Tomaten die gewürfelten Zwiebeln, die Knoblauchzehe und die Chilischote dazu und lassen Sie auch diese Zutaten etwas Farben nehmen, wodurch, wie Sie wissen, leichte Röstaromen entstehen. zum Schluss die gewaschenen und von dicken Stilen befreiten Mangoldblätter dazu geben. Sie fallen in wenigen Minuten zusammen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann die fertigen Nudeln dazu, das Kochwasser und den Parmigiano darüber kurz umrühren, bis die Flüssigkeit leicht sämig wird und fertig.