Eines der Gerichte, das bei uns relativ oft und auch gerne gegessen wird, und dieser Tage habe ich feststellen müssen, dass es nicht in meinem Blog steht. Als ich ankündigte, dass ich es zum folgenden Familienessen vorbereiten würde, löste das gleich wieder ungeteilte Freude aus.
Hier nun mein Rezept:
6-8x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
1500 g Hackfleisch gemischt
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
1 Chilischote
2 Sardellenfilets
2 TL + 2 EL Kapern
1 TL Kümmel
1 Ei
1-2 TL Salz, reichlich Pfeffer aus der Mühle und einen 1/2 TL Zucker.
ca. 10 EL Semmelbrösel
Abrieb einer Biozitrone und Saft einer halben.
Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Legen Sie die Sardellen, die 2 TL Kapern und die Chilischote auf ein Brett und hacken Sie alles mit einem scharfen Messer so lange, dass es sich zu einem Brei vermischen lässt. Verteilen Sie diesen über dem Hackfleisch.
Dann geben Sie die gewürfelten Zwiebeln etc. dazu, ebenso wie den Senf und das Tomatenmark. Jetzt kommen wir zu dem Kümmel. Wenn keiner damit ein Problem hat, werfen Sie die Körner ganz hinein. Bei leichten Berührungsängsten vermischen Sie die Kümmel Körner mit etwas gekühlter Butter, dann können Sie die Körner mit dem Messer klein schneiden. Bei absoluter Ablehnung nehmen Sie einfach gemahlenen Kümmel. Jetzt kommen Ei und Semmelbrösel dazu.
Zum Schluss kommt der Zitronenabrieb darüber. Nun geht es darum, alles gut zu vermischen. Ich mache das mit Einweghandschuhe und den Händen. Das geht am gründlichsten. Zum Schluss müssen Sie unbedingt noch einmal abschmecken, vor allem, um den Salzgehalt zu prüfen. Jedes Fleisch ist anders, jedes Salz auch, unmöglich, das mit genauen Salzmengen anzugeben. Wenn Sie abgepacktes Hack aus der Kaufhalle haben, dann sollten Sie das nicht roh verzehren. Machen Sie einfach eine kleine Hack Kugel und legen Sie diese in eine Pfanne und lassen sie bei kleiner Hitze ein paar min garen. Dann können Sie kosten.
Wenn es okay ist, formen Sie die Klopse.
Stellen Sie nun ca. 2 l Gemüsebrühe her. Hier das Rezept.
Erhitzen Sie die Brühe bis zum Siedepunkt und werfen sie die Klopse hinein. Die Brühe soll nun nicht mehr sprudelnd kochen, sondern nur noch leicht sieden. Lassen Sie die Klopse je nach Größe ziehen, bis sie gar sind.
Dann werden Sie herausgenommen und beiseite gestellt. Mit der Brühe können Sie jetzt eine Béchamelsauce herstellen. Hier finden Sie das Rezept.
Gehen Sie technisch nach diesem Rezept vor, mit der Maßgabe, dass Sie 80 g Butter und 80 g Mehl nehmen und die Milch durch die Brühe ersetzen. Statt der Muskatnuss geben Sie die 2 EL Kapern dazu. Außerdem kommt der Zitronensaft dazu.
Nochmal abschmecken, dann können Sie die Klopse wieder in die Sauce einlegen und gemeinsam mit den Beilagen servieren.