Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 18
Kachelfleisch (je nach Landstrich auch Deckelchen, Spinne, Spidersteak, Schalblattl, Schnippelfleisch, Fledermaus oder Pusztafleisch genannt), ist ein in Deutschland weitestgehend unbekanntes Stück vom Schwein. Mit seiner feinen Marmorierung eignet sich Kachelfeisch perfekt zum Kurzbraten oder Grillen. Es ist ein echter Geheimtipp unter BBQ Experten und perfekt für Liebhaber von zartem, saftigen und aromatischen Fleisch. Das Kachelfleisch sitzt oberhalb des Schlossknochens im Hinterschinken des Schweins. Diese Muskelpartie wird kaum beansprucht – deshalb ist das daraus gewonnene Kachelfleisch extrem zart und saftig. Wir sind inzwischen ausgesprochene Kachelfleisch Fans sowohl vom Schwein als auch vom Rind.
Gemeinsam mit dem Flanksteaks empfinden wir Kachelfleisch als die größten Fleischentdeckungen der letzten Jahre und wir sind uns auch darüber einig, dass wir jedes Filet dafür liegen lassen würden. Das schiere Filet scheint uns langweilig gegen dieses schöne durchwachsene und saftige Fleisch. Bis zu seiner Entdeckung ist das Kachelfleisch regelmäßig mit in die Wurst gewandert, was für Frevel.
Nach verschiedenen anderen Verwendungen (z.B. im afrikanischen Curry, Rezept hier) wollten wir diesmal in Deutschland bleiben und etwas machen, das zu Bratkartoffeln passt. Da fiel uns das Thüringer Roastbrätl ein und hier ist nun das Rezept:
2 x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
350-400 g Kachelfleisch
2-3 EL Bautzener- oder Bornsenf
2 Zwiebeln
Öl zum Braten
Der besseren Handhabung wegen sollten Sie die Kachelfleischstücke (bei diesem Gewicht ca. 3-4) jeweils hälftig teilen. Dann gut mit dem Senf und den kleingeschnittenen Zwiebeln vermengen und im Idealfall über Nacht in einer verschlossenen Tüte oder Plastikdose marinieren lassen.
Vor dem Braten die Stücke nehmen und zunächst von den Zwiebeln und Teilen des Senfes befreien, damit diese nicht unter dem Fleisch verbrennen. Dann Öl in einer Steak Bratpfanne stark erhitzen und die Fleischstücke hineinlegen. Nach 1-2 Minuten umdrehen und jetzt die Marinade mit den Zwiebeln darüber geben. Nach weiteren 2 Minuten alles auf eine Platte geben und in dem auf 80 °C vorgeheizten Backofen für 10-15 Minuten ruhen lassen.