Einen schönen warmen Sommertag wollte Gastkoch Bernhard mit dem kontrastreichen Geschmacksnuancen diese Gerichts ausklingen lassen. Salziges Fleisch, kombiniert mit der herben süßen Frische des Chutneys, mit seinen Gewürzen und der Dominanz von Aprikose.
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
600 g ausgelöstes Kasslerkotelett
n.B. Zwiebelviertel
n.B. Parikaschote, geschält
n.B. Speckstreifen
Aprikosen-Koriander-Chutney
200 g getrocknete Aprikosen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, zum Abschmecken
50 ml Weißweinessig
1 Bd. Koriandergrün
1 rote Chilischote
1 Stck Ingwer, à 1 cm, zum Abschmecken
1 TL braune Senfkörner
1 TL Korianderpulver
50 g braunen Zucker
Salz, aus der Mühle
- Für das Chutney Aprikosen kleinschneiden und in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und kleinhacken. Die Schale der Zitrone reiben und den Saft auspressen. Die Chilischote längs aufschneiden, von den Kernen befreien und kleinschneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Chili, 100 Milliliter Wasser und den Weißweinessig zu den Aprikosen geben und untermengen.
- Mit den Senfkörnern, dem Korianderpulver, braunen Zucker und Salz würzen und mit dem Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und etwas Ingwer abschmecken.
- Anschließend 15 Minuten einkochen.
- Das Koriandergrün hacken und mit dem Chutney vermengen.
- Kassler waschen, trockentupfen und in grobe Würfel schneiden. Auf 8 Spieße stecken, n.B mit Gemüse, Zwiebeln und Speck ergänzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin unter Wenden ca. 8 Minuten sanft braten
und anschließend im Ofen fertig garen. - Das Chutney dazu reichen.